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◤達人食譜◢日式洋蔥燒肉蓋飯《合將》味醂

Posted by Blog Editor 2017-03-10 0 Comment(s) 達人食譜,

◤TWEU◢ 達人食譜 2017 0310 日式洋蔥燒肉蓋飯《合將》味醂
★味醂又稱米醂,是由甜糯米加麴釀造而成,味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。
★味醂很適合台灣南部喜歡加點糖的料理口味,取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都可以使用味醂,它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味,具有提鮮,增加美味的功能。
★一般料理使用酒如台灣米酒,主要是去腥,提味,防止異味產生,這些功能味醂也有。通常這些加酒料理能使食材變軟,但味醂卻有加速凝固蛋白質,緊縮食材的特性,因此如果想讓食材變軟就不能太早使用味醂。反之如果事先加入味醂,則可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是魚的料理 !!
★有個日本朋友說, 日本師傅最喜歡在紅燒的時候,加入味醂,稱為甘露煮,烹調時加入能增添光澤,看起來更可口。好啊, 原來秋刀魚/香魚/柳葉魚甘露煮都是靠這個, 我還以為要學什麼特別困難的技巧。
★這個日本朋友又說, 日本人在燒烤時喜歡在食物表面塗上一層味醂,以小火慢烤,增加食物的光澤及立體感,慢烤的風格跟台灣真是差太多了, 誰有耐心慢慢烤啊 ?
★而一般台灣餐廳煮大鍋米飯有習慣加一點沙拉油讓飯粒可以晶瑩剔透,粒粒分明。他們日本人也會在煮飯時滴幾滴味醂,使米飯顆粒均勻增加光澤,更有香Q的味道及口感。
★味醂這麼簡單好用, 現在就來試試這個日本朋友教的: 日式洋蔥燒肉蓋飯。

▼材料:
  • 台灣米 2杯
  • 豬肉片 200公克
  • 洋蔥絲 30公克
  • 白芝麻 適量
▼調味料:
★作法:
  • 1.平底鍋先以電磁爐加熱後,放入少許油燒熱,加入洋蔥絲炒香後,放入調味料和豬肉片翻炒至均勻入味且略收汁。
  • 2.取碗裝入白飯,淋上作法1的洋蔥燒肉,再撒上白芝麻即可。
★真的好簡單, 好看又好吃的日本蓋飯就這樣完成了 !!
★TWEU簡單推薦: 《達人食譜》 日式洋蔥燒肉蓋飯 ~
 
《達人食譜》 日式洋蔥燒肉蓋飯

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